Hamarosan...

Hamarosan...

Hamarosan...

Ebben a különlegességben egy két- és három éves érlelésű imperial stoutokból álló blend található, amelyet bourbon-hordókban érleltek. A hordókarakterrel együtt gazdagították a sört kakaóbabokkal, pisztáciával, szezámmal és vaníliával, hogy megidézzék a „híres és hírhedt dubaji csokoládé” ízvilágát. Az eredmény egy rendkívül gazdag, desszertszerű ital — intenzív, komplex és élménydús.

Kölni tradíció új-zélandi csavarral! Könnyed, száraz Kölsch Nectaron és Kohia Nelson komlókkal: trópusi gyümölcsök, maracuja és boros elegancia egy szuper frissítő, ropogós kortyban.

A Kartel legújabb kiadása a tradicionális kölni Kölsch stílust gondolja újra egy modern, új-zélandi komlós csavarral. A Kölsch egy különleges német sörstílus: felsőerjesztésű, de az ászoksörökhöz hasonlóan hidegen érlelik, aminek köszönhetően kristálytiszta, száraz, könnyed és végtelenül jól iható. A sörfőzők ezt a hagyományosan finoman virágos, lágyan gyümölcsös alapot használták fel tökéletes vászonként, hogy a legizgalmasabb új-zélandi komlókkal tegyék igazán különlegessé. A receptúrába az intenzív trópusi gyümölcsös és citrusos jegyekért felelős Nectaron, valamint a Kohia Nelson került – ez utóbbi a Nelson Sauvin és Rakau komlók, valamint valódi új-zélandi maracuja speciális keveréke. Ez az egyedülálló kombináció lédús trópusi karaktert, kifejező gyümölcsösséget és egy finom, boros eleganciát kölcsönöz a sörnek. Az eredmény egy rendkívül frissítő, száraz és ropogós tétel, ami megőrizte a Kölsch könnyed ihatóságát, mégis nagyságrendekkel több gyümölcsös élményt kínál, mint egy klasszikus verzió.

Folyékony „Pickle Shot” a bárok világából! 5,1%-os sós-savanyú Gose csemegeuborka-lével és tölgyfaforgáccsal. Fanyar, tölgyfás, ecetes és hihetetlenül vagány frissítő.

A Like a Pickle Shot a bárok egyik legnépszerűbb élményét, a bourbon whiskey és az uborkalé jól ismert párosát (a híres Pickle Shot-ot) fordítja le a kézműves sörök nyelvére. Alapként egy könnyed Gose-t választottak a sörfőzők, hiszen ennek a stílusnak a természetes sós-savanykás jellege tökéletes harmóniában működik a savanyított uborka ízével. A sörhöz adott uborkalé határozottabb savasságot, egy finom ecetes tónust és összetéveszthetetlen, fanyar uborkás karaktert kölcsönöz az italnak. Az élményt a tölgyfaforgács jelenléte teszi teljessé: lágy fás, tölgyfahordós és enyhén vaníliás jegyeket hoz a képbe, gyönyörűen megidézve a jó minőségű bourbon simaságát. Az eredmény egy rendkívül egyedi, frissítő és merész sós-savanyú sör, ami meglepően pontosan és elegánsan adja vissza az ikonikus bárélményt.

A közös alkotás ereje: 5,1%-os frissítő savanyú sör málnával, lime-mal és citromfűvel. Játékos, gyümölcsös és minden ízében harmonikus.

A GRL PWR: Exploration 12 egy különleges kollaboráció eredménye, amely a Nemzetközi Nőnap alkalmából rendezett workshopunkon született. Ema sörfőző vezetésével a résztvevők a sörfőzés legizgalmasabb részébe kóstolhattak bele: az ízek összehangolásába. A cél a tökéletes egyensúly megtalálása volt, a végeredmény pedig egy vibrálóan friss, 12 fokos Sour Ale lett. A sörben a málna lédús gyümölcsössége és természetes fanyarsága dominál, amit a lime élénk citrusos löketet adó savai tesznek még üdítőbbé. Az összképet a citromfű lágy, gyógynövényes karaktere kerekíti le, finom nyugalmat és selymességet hozva az ízprofilba. Ez a tétel egy könnyed, rendkívül jól iható és elegáns sör, amely a közös munka és a kreatív felfedezés élményét hordozza minden kortyában.

A Postřižiny Lehká letní Lípa 10° egy szezonális, világos csapolt sör, amelyet a nymburki sörgyár készít. Ez a limitált nyári kiadás azzal válik különlegessé, hogy a klasszikus alapanyagok és a négyféle cseh komló mellett hársvirág hozzáadásával főzik.

A legkelendőbb félbarna. Sokak kedvence sörözőinkben. Kissé karamelles ízvilág a karamellmalátától, borostyán szín, kevésbé keserű, így a hölgyek is előszeretettel fogyasztják.

A nymburki Postrizinske sörgyár és a Csehsör.hu zászlóshajója. A legnépszerűbb világos sör a kínálatunkban. 5%-os, nem túl keserű, nem túl édes, szinte mindenki ízlésének tökéletesen megfelel. "Francin ászok söre", aki Bohumil Hrabal író nevelőapja volt illetve a nymburki sörgyár könyvelője. Francinnal találkozhatunk többek között Hrabal Sörgyári capriccio c. művében is.

Folyékony vegán banánkenyér laktóz nélkül! 18 fokos, krémes és fűszeres Ice Cream Sour érett banánnal, fahéjjal és prémium Cryo komlókkal.

A Guilty Banana 18 bebizonyítja, hogy egy sűrű, desszertes sörhöz egyáltalán nincs szükség laktózra vagy állati eredetű összetevőkre. Ez a 18 fokos (Plato) pastry-style savanyú sör az érett banán és a melegítő fahéj klasszikus kombinációjára épül, így a frissen sült banánkenyér otthonos világát idézi meg. A stílusra jellemző telt krémességet és édességet tejcukor helyett egy innovatív vegán jégkrémporral érték el a sörfőzők, ami biztosítja a selymes textúrát, miközben az ital meglepően könnyed és jól iható marad. A háttérben a Mosaic Cryo és Citra Cryo komlók dolgoznak alá a komplexitásnak, miközben a banán gazdag gyümölcsössége és a fahéj finoman fűszeres lecsengése tökéletes édes-savanyú egyensúlyt teremt a pohárban.

„Pomeluj mě!” – a nyár slágere, ahol a sör nemes kesernyéssége és a pomelo édes-savanyú vibrálása találkozik. 0% alkohol, 100% felfrissülés.

A Rohozec Nealko Pomelo több, mint egy egyszerű üdítő: ez a tudatos és aktív életmód legstílusosabb kísérője. A főzde selymes alkoholmentes sörét házasították össze zamatos pomelo limonádéval, megalkotva azt az egyensúlyt, amit a sofőrök, a kerékpárosok és a strandolók egyaránt imádnak. Ízvilágában a gyümölcs fanyar, citrusos frissessége dominál, de a háttérben végig ott marad a sör tiszta, komlós lecsengése. Ez a kettősség teszi lehetővé, hogy az ital ne váljon unalmasan édessé, hanem megmaradjon karakteres frissítőnek. A csomagoláson található „pomeluj mě” (egy pimasz cseh szóvicc, ami egyszerre utal a gyümölcsre és a „kényeztess/szeress” kifejezésre) pedig pontosan azt az életérzést tükrözi, amit egy jéghideg doboz felpattintása nyújt.

A Postřižinské Nykola egy igazán üdítő, alkoholmentes grapefruitos ital, amely a cseh sörfőzde frissítő újdonsága. A Nykola tökéletes választás mindazoknak, akik egy könnyed, gyümölcsös és szomjoltó italt keresnek a nyári napokra, vagy akár sportolás után. Grapefruit ízének köszönhetően harmonikusan ötvözi a citrusos frissességet és az enyhe édeskés jegyeket, így minden korty élmény. Élvezd a Postřižinské Nykola grapefruit italát jéghidegen, és fedezd fel a cseh sörgyártás alkoholmentes oldalát! Ideális azoknak, akik az egészségesebb életmódot választják, de nem akarnak lemondani a minőségi, gyümölcsös frissítőkről.

Cseresznyés kóla sörben? Ez a 5,1%-os Sour Ale a cseresznye, a vanília és a kóladió meglepő, mégis zseniális találkozása. Játékos, fűszeres és azonnal függővé tesz!

A Cherry Alchemy 12 egy bátor kísérlet eredménye, amelyben a cseresznye, a vanília és a kóladió hármasa alkot váratlanul harmonikus egységet. A 12 fokos (Plato) alap egy üde savanyú sör, amelyet rengeteg cseresznyével főztünk, így markáns gyümölcsösséget és kellemes fanyarságot kapott. A hozzáadott vanília selymessé teszi és lágyan lekerekíti az ízeket, míg az igazi különlegességet a kóladió adja: ez a fűszeres összetevő a cseresznyével karöltve egy összetéveszthetetlen, „cherry cola” jellegű karaktert kölcsönöz a sörnek. A végeredmény egy lédús, vibráló és rendkívül jól iható tétel, amelyben a savasság, a gyümölcsös test és a finom édesség tökéletes egyensúlyban van. Olyan sör, amely az első korttyal meglep, az utolsóval pedig maradásra bír.

Alkoholszegény világos sör

Az Imperial Stout főzése mindig egyfajta rituálé - a korai reggeli kezdés a végtelen mennyiségű maláta, fájdalmasan lassú szűrési folyamat, majd hosszú főzés egészen késő éjszakáig. Az alapos erjesztés után hónapokig pihentetjük a tartályban, és amikor úgy érezzük, hogy elég sima, hozzáadjuk a habot a tortához. Ez a mogyoródió, a vanília és a kakaó együttállása. Létrehoztunk egy erős 11% -os tejszínes fekete Stout-ot, amely olyan ízű, mint a legmélyebb csokoládé finom pralinéja. Keserű befejezés, nincs laktóz, nincs ragacsos édesség - csak sokféle maláta és titokzatos főzési művészet tökéletes harmóniában.

Hamarosan érkezik új folyékony desszertünk! Amellett, hogy hagyományosan sűrűn krémes, ez a Yummy gyönyörűen lila és tele van fekete ribizlivel. Tökéletesen kombinálódik az aszalt szilva enyhe füstösségével és a tonkabab gazdag aromájával. A gyümölcsös édességet és a tejsavasságot egyensúlyozva ez egy másik sör, amely szembeszáll a sörhagyományokkal

Több benne a gyümölcs, mint a sör: sűrű, krémes mangó- és barackbomba mexikói vaníliával megbolondítva. Igazi folyékony sütemény!

A Sibeeria Yummy sorozat szintet lépett: ebben a 22-es Balling fokú Pastry Sour-ban több a gyümölcslé, mint a sör. A receptet a végletekig fokozták extra adag zabpehellyel és valódi mexikói vaníliával, így az eredmény egy sűrű, krémes mangórobbanás, amit a sárgabarack frissítő hulláma követ. Olyan, mint egy frissen sült gyümölcsös pite, csak pohárban szervírozva (6,7%). Vigyázat, függőséget okoz – ez a tétel a sörfőzés legédesebb és legmerészebb oldala.

Hamarosan...

Hamarosan...

A nap istennőjének szekere: 6,8%-os narancsos Kveik NEIPA. Sugárzó, vad és lédús, mint a skandináv napsütés.

Az „Eye of Odin” sikere után a Chariot of Sól sörrel térünk vissza a Valhalla-ihlette történetekhez. Ez a tétel Sól istennő előtt tiszteleg, aki a legenda szerint tüzes szekerén száguld át az égbolton – a sör pedig pontosan ezt a sugárzó és megzabolázhatatlan energiát hordozza. A New England IPA alapokat tradicionális norvég Kveik élesztővel erjesztették, ami egyedi, rusztikus karaktert és fokozott gyümölcsösséget kölcsönöz az italnak. Az élményt a narancs teszi teljessé, amely több formában – friss lé és narancshéj képében – került a főzetbe, intenzív citrusos lédússágot és egy finom, fanyar lecsengést eredményezve. A Citra Dynaboost, Krush és Amarillo komlók hármasa további citrusos, édes gyümölcsös és enyhén fenyőgyantás rétegeket ad az ízprofilhoz. Az eredmény egy telt, aromás és vad karakterű sör, amely éppolyan megállíthatatlanul repít magával, mint a nap istennőjének szekere.

Hamarosan...

Európai IPA-elit a poharadban: 7%-os, krémesen ködös NEIPA a katalán SOMA és a Zichovec közös konyhájából.

A Winter Affair Gossip sorozat ezen tétele egy igazi nehézsúlyú kollaboráció, ahol a spanyol SOMA és a Zichovec egyesítette tudását. Ez a 7%-os NEIPA a magas extrakttartalomnak köszönhetően rendkívül selymes, lédús kortyérzetet ad, miközben a keserűsége diszkréten a háttérbe vonul. A Riwaka, Motueka és Citra komlótrió a grapefruit, a lime és az érett mangó intenzív aromáival robban be, amit sárgadinnyés és egreses jegyek tesznek még komplexebbé. Modern, limitált cseh-spanyol sörkülönlegesség, amely a stílus legmagasabb szintjét képviseli.

Bűnös élvezet 11%-on: Bourbon hordóban érlelt, panamai kávéval ékesített Imperial Stout, a Doubleshot pörkölő legjavával.

A Guilty Pleasure (25°, 11%) nem ismer kompromisszumot: ez a sűrű, fekete Imperial Stout hosszú hónapokat töltött Bourbon hordókban, hogy magába szívja a tölgyfa és a vanília nemes jegyeit. A karakterét a prágai Doubleshot pörkölő panamai (Los Lajones farm) kávébabjai teszik teljessé, melyek csokoládés és pörkölt aromái tökéletes egyensúlyban állnak a hordós érlelés mélységével. Egy lassú kortyolásra termett cseh sörkülönlegesség, ahol a 80-as IBU érték és a magas alkoholtartalom egy selymes, melengető élményben olvad össze.

Hamarosan...

Mangós, ananászos, kókuszos savanyú a Madcat sörfőzdéből.

Egy sörbe zárt Caipirinha: 5,1%-os trópusi Sour Ale valódi passiógyümölccsel, lime-mal és autentikus brazil cachaçával.

A Winter Affair fesztivál exkluzív kollaborációja, amely a dél-amerikai Cervejaria Escafandrista és a Zichovec közös munkájának gyümölcse. Ez a könnyed savanyú sör a legendás brazil koktél előtt tiszteleg: a lédús passiógyümölcs és a friss lime élénk savasságát a valódi cachaça (nádcukorpárlat) földes, melengető karaktere teszi teljessé. Vibrálóan citrusos, egzotikus aromákban gazdag és elképesztően frissítő tétel, amely minden kortyban elrepít a napfényes Brazíliába.

Toszkán elegancia és cseh tradíció: 6,5%-os Saison, amely a fehérborsos fűszerességet és a csonthéjas gyümölcsök észterességét ötvözi.

Ez a sör a toszkán Cantina Errante és a Zichovec közös gyermeke, amely két különleges élesztőtörzs (Farmhouse Vibes és Bruxellensis Trois) házasításából született. A klasszikus Farmhouse-stílusra jellemző száraz, fehérborsos karaktert a "Brux" élesztő gyümölcsös észterei és egy diszkrét, izgalmasan „vadvirágos” jelleg egészíti ki. A nemes Saaz Shine komló finom gyógynövényes frissességet kölcsönöz a kortynak, végeredményben pedig egy rendkívül jól iható, elegáns és rétegzett Saison-t kapunk. Igazi csemege a stílus és a kísérleti erjesztés kedvelőinek.

Sibeeria Ensemble egy kísérleti, desszert‑ihletésű pastry sour ale, amely egy japán kollaboráció eredménye: selymes, közepesen telt savanykás alapra épít, és merész, fűszeres‑gyümölcsös kompozícióval dolgozik. A banán és mangó lédús trópusi jegyeit krémes test emeli ki, miközben kókusz és lime frissít, finom édesség pedig egyensúlyban tartja a savakat. A karaktert egy egzotikus fűszeres csavar teszi egyedivé, amely a gyümölcsösséget nem elfedi, hanem kiemeli; az eredmény egy rétegzett, illatos, „gasztronómiai” sour, amely különleges párosításokra és önálló élményként is tökéletes.

Sör, másként: 42%-os prémium párlat friss, sötét Porter sörből lepárolva – intenzív malátás élmény a whiskyk és a sörök szerelmeseinek.

A Pivní pálenka a Rudolf Jelínek „nem hagyományos” párlatsorozatának egyik legizgalmasabb darabja. Ez a különlegesség frissen főzött barna Porter sör lepárlásával készül, így minden cseppjében ott hordozza a pörkölt maláta karakterét. Illata és íze intenzíven malátás, amely távolról a fiatal, friss whiskyk világára emlékeztet, de megőrzi a barna sörök jellegzetes mélységét. A sörpárlat egykor a legelterjedtebb szeszes italok közé tartozott Közép-Európában, mielőtt szinte teljesen eltűnt volna. A Jelínek lepárló ezt a hagyományt hozta vissza a modern ínyenceknek: a többlépcsős lepárlás garantálja a selymességet, miközben a Porter sör minden zamata koncentráltan jelenik meg a pohárban. A 0,2 literes díszüveges kiszerelésnek köszönhetően tökéletes ajándék vagy kóstoló tétel a sör- és párlatgyűjtők polcán.

A vizovicei legenda aranyba öltözve: tölgyfahordóban érlelt, konyakosan selymes szilvapárlat több mint 120 éves recept alapján.

A Zlatá Slivovice a Rudolf Jelínek kínálatának egyik legkülönlegesebb darabja, amelynek születésekor a Jelínek fivérek a francia Denis Mounié házzal együttműködve alkották meg a „szilvakonyak” koncepcióját. Az alapja a klasszikus, háromlépcsős lepárlással készülő, válogatott érett szilvából főzött fehér slivovitz, amely azonban nem pihentetésre, hanem tölgyfahordókba kerül. A hordós érlelés során a párlat nemcsak gyönyörű aranyszínt kap, hanem teljesen új aromarétegekkel gazdagodik: illata a konyakok és brandy-k világát idézi, ízében pedig a gyümölcsös édesség tökéletes harmóniába kerül a tölgyfa nemes, fás-fűszeres jegyeivel. Egy rendkívül selymes, elegáns és mély párlat, amely bebizonyítja, hogy a szilva képes a legnemesebb arcát mutatni, ha kellő türelemmel és szakértelemmel kezelik.

A körtepárlatok csúcsa: 42%-os, fajtatiszta Williams körte párlat a legszigorúbb rituális tisztasági (Kosher) minősítéssel.

A Hruškovice Williams Kosher a Rudolf Jelínek kínálatának egyik legexkluzívabb tétele. Ez a párlat az amerikai Orthodox Union felügyelete mellett készül, ami garantálja, hogy a gyártás minden lépése – a chilei ültetvényeken kézzel válogatott Williams körtéktől a vizovicei palackozásig – megfelel a legszigorúbb zsidó vallási előírásoknak. A különleges technológiai eljárások és a nagy arányú kézi munka eredménye egy olyan párlat, amelyben a körte muskotályos illata és édes aromája minden eddiginél tisztábban jelenik meg. A lepárlást követő pihentetés során az ízek tökéletesen összeérnek, így a 42%-os alkoholtartalom ellenére az ital selymes, gyümölcsös és elegáns marad, hosszan tartó körtés lecsengéssel. Nem csupán egy exkluzív rituális ital, hanem a körtepárlatok világának egyik vitathatatlan referenciapontja.

A hegyek sötét titka: Az ikonikus Praděd intenzívebb, 23 gyógynövényes Bitter változata. Karakteres gyomorkeserű a 19. század titkos receptúrája alapján.

A Praděd Bitter a klasszikus elixír sötét tónusú, markánsabb változata, amely a 19. századi hagyományokat emeli új szintre. Az ital alapját a jól ismert Praděd 16-féle gyógynövénye adja, amelyhez további hétféle, gondosan válogatott növényt adtak – ezek közül több a misztikus Praděd-hegy érintetlen lankáiról származik. A 23 gyógynövény precízen beállított aránya, a hosszú ideig tartó macerálás és a megfelelő érlelési idő együttesen hozza létre ezt a mély színű, fűszeres illatú és tökéletesen kiegyensúlyozott, kesernyés-édes likőrt. Nem csupán egy nemes párlat, hanem egy tradicionális gyógyír is: a gyógynövények ereje segíti az emésztést és kiváló gyomorerősítő, így minden kortya a természet tiszta támogatását nyújtja.

A vizovicei legenda: Aranyérmes borókapárlat (Pálenka roku 2024 - Gin kategória), amely a 19. századi hagyományokat és a 30-as évek rafinált marketingjét ötvözi

A Slovácká borovička több mint egy egyszerű párlat: a vizovicei régió folyékony történeleme. Ez a 45%-os, kristálytiszta párlat a fekete boróka bogyóinak intenzív aromájára épül, amelyet a lepárlás után legalább hat hónapig pihentetnek, hogy elérje végső, selymesen kiegyensúlyozott formáját. Kiemelkedő minőségét bizonyítja, hogy a 2024-es „Pálenka roku” versenyen a Gin kategória aranyérmét hozta el. Az ital nevének története is különleges: az 1930-as években Rudolf Jelínek az amerikai exportpiacon akart versenyezni a népszerű szlovák borovičkákkal, ezért alkotta meg a „Slovácká” nevet, amely az angol nyelvterületen szinte megkülönböztethetetlen volt a konkurenciától – a tartalom azonban a vizovicei mesterek egyedi tudását tükrözte. Ha egy olyan borókát keresel, amely a gin-kedvelőknek is felejthetetlen élményt nyújt, de hű marad a tradicionális cseh gyökerekhez, ez a tökéletes választás.

A legtisztább rituális párlat: 50%-os, háromszoros lepárlású kosher szilva, amely a világon egyedülálló módon még Pészah ünnepén is fogyasztható.

A Silver Slivovitz Kosher a Rudolf Jelínek lepárló egyik legfontosabb exportterméke, amelyet eredetileg az amerikai piacra és a zsidó közösségek számára fejlesztettek ki. Ez a kristálytiszta párlat kizárólag kézzel válogatott, tökéletesen érett szilvából készül, háromlépcsős lepárlással. Egyediségét az amerikai Orthodox Union tanúsítványa adja, amely igazolja, hogy az ital megfelel a legszigorúbb vallási előírásoknak, így a Pészah ünnepi asztalának is elengedhetetlen kelléke lehet. A teljes gyártási folyamat – a szilvák kiválogatásától a lepárláson át a palackozásig – rabbinikus felügyelet mellett, lepecsételt tartályokban történik. Illatában a szilva édessége mellett markánsan jelen van a magból eredő, nemes mandulás aroma, íze pedig a magas alkoholfok ellenére is meglepően selymes és gyümölcsös. Nem csupán egy vallási rituálékhoz kötött ital, hanem a tradicionális cseh pálinkafőzés egyik legtisztább, legnemesebb megnyilvánulása.

A tisztaság és tradíció mesterműve: 5 évig pihentetett, 50%-os Kosher szilvapárlat, amely a legszigorúbb rabbinikus felügyelet mellett készült

Az 5 éves Kosher Slivovice az a tétel, amellyel a Rudolf Jelínek márka világhírneve elindult az 1930-as években. Ez a kristálytiszta párlat az amerikai Orthodox Union legszigorúbb előírásai és folyamatos rabbinikus felügyelet mellett készül. A folyamat a legtökéletesebb, érett szilvák kiválogatásától a lepárlóberendezések rituális megtisztításán át egészen a palackozásig tart – az erjesztés és az öt évig tartó érlelés pedig lepecsételt tartályokban történik. Az eredmény egy tekintélyt parancsoló, 50%-os alkoholtartalmú párlat, amelyben a szilva gyümölcsössége mellett megjelenik a magból fakadó, finom, édeskés mandulás aroma. Selymessége és tisztasága miatt az igényes fogyasztók és a gyűjtők számára is alapdarab. Egy korty történelem, amelyben a cseh szakértelem és a zsidó tradíciók legmagasabb szintű tisztelete találkozik.

Ez a tíz éves, aranyszínű kóser szilva folytatjuk az aranyszilva készítésének hagyományát Vizovicében. Az aranyszilva készítésének ötlete a pálinkagyártás tapasztalataiból született meg, amelyet a Jelínk testvérek indítottak el Denis Mounié francia konyakgyártóval 1923-ban. A tízéves tölgyfahordós érlelésnek köszönhetően színe aranysárga, illata konyakhoz közeli, íze harmonikusan gyümölcsös, markáns fás aláfestéssel. A termeléshez kizárólag a hazai szilvafajták legjobb minőségű, kézzel szedett szilváját használják fel. Ezt követi az érett szilvakvasz háromlépcsős lepárlása a Zsidó Ortodox Szövetség képviselőjének felügyelete mellett. Ezután egy tízéves érlelési folyamat következik változó, pontosan meghatározott hőmérsékleten és váltakozó levegő hozzáférés mellett, ami befolyásolja a keletkező színt, aromát és ízt. A palackozás ismét rabbi felügyelete mellett történik.